Яйца и ветчину порезать тонкими ломтиками и уложить слоями в смазанную маслом форму или на противень, заливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Сверху положить нарезанное кусочками сливочное масло, поместить противень в разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение получаса. Готовую запеканку разрезать на порции, осторожно переложить на тарелочки и украсить листьями салата.

Калорийность одной порции – 315 ккал.

Креветки с чесноком

● На 4 порции: 250 г очищенных крупных креветок, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 острый перец чили, 2 ч. ложки лимонного сока, ½ ч. ложки молотого кориандра.

Очищенный чеснок раздавить в чесночнице. Перец чили очистить от семян, мелко порезать, высыпать вместе с чесноком в сковороду с раскаленным маслом, перемешать, добавить креветки и обжаривать, пока они не потемнеют. Затем сбрызнуть креветки лимонным соком, переложить на блюдо, посыпать кориандром и сразу же подать.

Калорийность одной порции – 70 ккал.

Омлет с морепродуктами

● На 4 порции: 125 г консервированных колец кальмара, 125 г вареных креветок, 4 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 3 маленькие луковицы, 1 маленький сладкий перец красного цвета, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ст. ложка кунжутного или оливкового масла, 2 ст. ложки измельченного свежего базилика, молотый черный перец и соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и мелко нарезать. Очищенный лук измельчить, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить зеленый лук и сладкий перец и, помешивая, обжаривать 2–3 минуты. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками кальмары, очищенные креветки и половину базилика и обжаривать еще 2–3 минуты, пока кальмары не поменяют цвет. После этого смесь посолить, поперчить, выложить на тарелку и отставить.

Яйца взбить с молоком и соевым соусом, вылить в большую сковороду с разогретым сливочным маслом и приготовить на среднем огне омлет так, чтобы он был слегка жидковатым сверху. После этого посыпать его смесью овощей и морепродуктов, согнуть омлет пополам, переложить на тарелку, разрезать на 4 части, посыпать оставшимся базиликом и сразу же подать.

Калорийность одной порции – 216 ккал.

Закуска творожная

● На 4 порции: 400 г творога, 1½ ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 4–6 оливок без косточек, веточки петрушки для украшения.

Творог протереть сквозь сито, соединить с томатной пастой и зеленью и тщательно перемешать до однородного состояния.

Готовую закуску выложить горкой в салатник, украсить полосками или половинками оливок и веточками зелени и подать на стол.

Калорийность одной порции – примерно 105 ккал.

Фаршированные огурцы

● На 4 порции: 4 огурца, 2 вареные картофелины, 50 г вареной свеклы, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, ⅔ ч. ложки сахара, 2 ст. ложки нежирной сметаны, веточки зелени петрушки или укропа для украшения, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенные отварные овощи нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, измельчить и, помешивая, обжарить в разогретом растительном масле до светло-золотистого оттенка. Огурцы разрезать вдоль напополам, вынуть мякоть, измельчить ее, соединить с картофелем, свеклой, морковью и луком и хорошо перемешать. Полученную смесь посыпать сахаром, посолить, поперчить, добавить сметану, снова перемешать и наполнить ею половинки огурцов.

Готовую закуску выложить на блюдо или тарелку, украсить веточками зелени и подать на стол со сметаной.

Калорийность одной порции – примерно 165 ккал.

Фаршированные помидоры

● На 4 порции: 12 маленьких помидоров, 6 оливок без косточек, 1 ст. ложка обжаренного миндаля, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, ½ ст. ложки лимонного сока, 1½ ст. ложки оливкового масла, 1 пучок листьев салата, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.

У помидоров срезать верхушку, отложив ее, срезать тоненькую пластинку снизу, чтобы овощи хорошо стояли. Затем помидоры очистить от семян и поставить на бумажные кухонные полотенца срезом вниз, чтобы они обсохли изнутри.

Приготовить начинку: оливки, миндаль, петрушку, лимонный сок и оливковое масло поместить в кухонный комбайн и измельчить, не доводя до однородного состояния, после чего посолить и поперчить. Этой начинкой наполнить каждый помидор, поставить их на блюдо, застеленное листьями салата, накрыть сверху срезанными верхушками и подать на стол.

Калорийность одной порции (3 шт.) – 90 ккал.

Яйца, фаршированные рыбным паштетом

● На 4 порции: 4 яйца, 100 г отварного рыбного филе или консервированной рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки легкого майонеза, 100 г маринованных грибов или 2 соленых огурца, молотый черный перец и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, почистить, разрезать на половинки и вынуть желтки. Рыбу размять вилкой и растереть с желтками, добавив соль и молотый перец. Полученной смесью наполнить яичные белки, выложить на тарелку, окружить грибами или полосками соленого огурца и подать на стол.

Калорийность одной порции – 110 ккал.

Яйца, фаршированные сыром

● На 4 порции: 4 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки легкого майонеза, 50 г замороженного сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца, 3 зубка чеснока, по 1 пучку зелени петрушки и укропа.

Яйца сварить вкрутую, почистить, разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки и растереть их с сыром, раздавленным чесноком и майонезом. Полученной смесью наполнить половинки белков, выложить их на тарелки и украсить ломтиками сливочного масла. Вокруг уложить дольки помидора, ломтики огурца, веточки петрушки и укропа и подать закуску на стол.

Калорийность одной порции (150 г) – 90 ккал.

Яйца в горчичном соусе

● На 4 порции: 4 яйца, 1 пучок листьев салата, 4–5 редисок.

Для соуса: 2 яичных желтка, 2 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 маринованных огурца, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, порезать кружочками и сложить горкой на порционные тарелки.

Приготовить соус: сырые яичные желтки растереть с горчицей и солью, постепенно маленькими порциями добавляя растительное масло. Затем ввести мелко нарезанные огурцы, перемешать и залить этим соусом яйца.

Готовую закуску украсить листьями салата и ломтиками редиса и подать на стол.

Калорийность одной порции – примерно 190 ккал.

Фруктовый десерт со сгущенным молоком

● На 4 порции: 2 банана, 3 кислых яблока, 2 груши, 2 киви, 6–8 слив или абрикосов, 3–4 ст. ложки сгущенного молока, ½ стакана красных ягод.

Бананы и киви почистить. Яблоки, груши, сливы, абрикосы вымыть и удалить косточки. Подготовленные фрукты нарезать крупными ломтиками, залить сгущенным молоком и перемешать. Затем добавить ягоды (малину, клубнику, бруснику и т. п.), еще раз осторожно перемешать и сразу же подать на стол.

Калорийность одной порции – 150 ккал.

Салаты

Салат с огурцами

● На 4 порции: 2 пучка листьев салата, 1 огурец, 4 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль по вкусу.

Листья салата хорошо промыть, крупно нарезать или порвать руками. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками, соединить с листьями салата, посолить, полить сметаной, осторожно перемешать и выложить в салатник. Готовый салат посыпать укропом и подать на стол.